30 Ekim 2020 Cuma
Anasayfa > YAŞAM > DİYETİSYEN HÜLYA TÜZÜNLER YAZDI MUTLU YARINLAR SAĞLIKLI GIDALAR

DİYETİSYEN HÜLYA TÜZÜNLER YAZDI MUTLU YARINLAR SAĞLIKLI GIDALAR

16.10.2020 16:41 12 14 16 18 yazdır
DİYETİSYEN HÜLYA TÜZÜNLER YAZDI MUTLU YARINLAR SAĞLIKLI GIDALAR
DİYETİSYEN HÜLYA TÜZÜNLER YAZDI MUTLU YARINLAR SAĞLIKLI GIDALAR
KARS PUSULA / ADEM ALP

Mutlu Yarınlar, Sağlıklı Gıdalar, yazısıyla dikkat! çeken Kars Pusula İnternet haber köşe yazarı Diyetisyen Hülya Tüzünler, her hafta siz değerli okuyucuların sağlık ve beslenme konularında merak ettiği soruları yanıtlıyor.
Diyetisyen Hülya Tüzünler bu hafta "Mutlu Yarınlar, Sağlıklı Gıdalar" başlıklı yazısıyla gıda güvenirliği ve tüketimine dikkat! Çekti.

16 EKİM DÜNYA GIDA GÜNÜ
Mutlu Yarınlar, Sağlıklı Gıdalar
Sadece bir gün değil her günümüzün, her öğünümüzün, bazen mutlu anlarımızı taçlandırdığımız, özel günlerimizin vazgeçilmez olduğu sofralarımızın güvenliği sağlıklı gıdalar.

GÜVENLİ GIDA
Güvenli bizim için sağlıklı gıda, besleyici değerini kaybetmemiş, herhangi bir kirlenmeye uğramamış, ( fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik) bozulmamış gıdalar olarak tanımlayabiliriz.
Gıda kirliliğine yol açan etmenler insan sağlığını bozucu etkiler gösterebilmektedir.

GIDA KİRLİLİĞİNE YOL AÇAN DURUMLAR NELERDİR?
Gıda kirliliğine sebebiyet veren durumları 3 başlık altında toplamak yerinde olacaktır.
· Fiziksel Kirlenme: Gıda olmayan yabancı maddeler, cam kırıkları, saç, tırnak vb. neden olabilir.
· Kimyasal Kirlenme: Gıdaların saklandığı kaplardan oluşan kimyasallar (metal), tarım ilaçları, deterjanlar, ambalajlar, önerilen üzerinde kullanılan katkı maddeleri olabilir.
· Biyolojik Kirlenme: Küfler, parazitler, bakteriler, bazı mantar türleri biyolojik kirlenmelere neden olabilmektedir.

PEKİ BULAŞ YOLLARI NELERDİR?
Gıdalar, mutfağımıza gelmeden önce ve üretim aşamasında birçok zararlı maddelerle karşılaşabilir ve gıdalar kirlenebilir.
Bulaş yolları başlıca toz, haşere, kemirgenler, su, daha riskli gıdalar, çöpler ve en önemli bulaş yolu insanlardır. İnsanların el, deri, saç, öksürme, hapşırma veya dışkısında birçok bakteri bulunmaktadır.
Bunlara ek olarak; deterjan kalıntıları, kirli sular, çiğ veya iyi pişmemiş yiyecekler, plastik ambalajlar, evcil hayvanlar, hayvan dışkıları da bulaş yolları olarak tanımlanmaktadır.

PEKİ GIDA GÜVENLİĞİ NASIL SAĞLANMALI?
· Kişisel hijyen

· Gıda hijyeni
· Kullanılan araç gereç hijyeni kurallarına uyularak sofralarımızda en sağlıklı en güvenli gıdalara yer vermiş oluruz.
HİJYEN: Sağlıklı ortamın korunması, her türlü hastalıktan arındırılması anlamındadır.
Gıdalara mikroorganizma bulaştıran en önemli kaynaklardan biri olan yemeği hazırlayan kişilerdir. Bu nedendendir ki yemek hazırlayan kişilerin kişisel temizliklerine önem vermesi gerekmektedir.
Gıdalarla uğraşırken ağız, burun, saçlarına dokunulmamalı bone, maske, eldiven kullanmasına özen göstermelidir.
Yemek tat kontrolleri karıştırma kaşığı ile değil ayrı bir tabakta farklı kaşıklarla yapılmalıdır.
Genel vücut temizliği yapılmasına özen gösterilmelidir.
En önemli ve sürekli temizliğine dikkat edilecek konu el temizliği olup, eller sık sık yıkanmasına özen gösterilmedir.
Eller de yara, açıklık gibi durumlarda gıdalara dokunulmamalıdır. Zorunlu durumlarda koruyucu eldivenlerin kullanılmasına özen gösterilmelidir.
Her iş başlangıcında, çiğ gıdalar elledikten sonra, her tuvalet giriş ve çıkışlarında, çöpleri elledikten sonra, kullanılmış araç gereçleri kullanırken, sigara içtikten sonra eller bol su ile sık sık yıkanılmalıdır.
GIDALAR: satın alınırken, depolama koşullarında, servis, hazırlama ve pişirme sırasında hijyen koşullarına uymaya özen gösterilmelidir.
Gıdaları satın alırken nelere dikkat etmeli?
· Bilinen, güvenli kaynaklardan alınmasına özen gösterilmeli,
· Sokak sütü alınmamalı,
· Et, süt, balık gibi mikroorganizma riski yüksek besinler 4 derecede depolandığından emin olunmalı.
· Hazır kıyma yerine parça olarak çektirilen kıyma tercih edilmeli,
· Balık alınırken kendine özgü kokusunun olmasına gözlerinin parlak olmasına solungaçlarının kapalı ve koyu kırmızı renkte olmasına dikkat edilmeli,
· Çatlak, kirli, kırık yumurta alınmamasına dikkat edilmeli,
· Dondurulmuş besinler alış verişin en sonunda alınmasına özen gösterilmeli,
· Ambalajlı besinler alınırken kesinlikle etiket okuması yapılmasıdır ve etiket okunması alışkanlık haline getirilmeli,
· Mevsimine uygun sebze meyve tercih edilmeli ve tazeliği sorgulanmalı,
· Tahıllarda ve kuru baklagiller alınırken temiz, kırık olmamasına özen gösterilmelidir.

Gıdaları depolarken nelere dikkat edilmeli?
· Çiğ et, tavuk veya balıklar ayrı tüketime hazır olacak şekilde ayarlanmalı buzdolabının en soğuk dondurucu kısmında muhafaza edilmeli,
· Çiğ gıdalar ve pişmiş gıdalar ayrı olacak şekilde yerleştirilmeli,
· Pişirilen yemekler hemen servis edilmeyecekse 2 saat içerisinde uygun koşullarda soğutularak buzdolabına kaldırılmalı,
· Çabuk bozulabilen gıdalar satın alındıktan kısa bir süre içinde tüketilmelidir.

GIDALARI HAZIRLARKEN VE PİŞİRİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
· Yiyecekler uygun yöntemlerle hazırlanmalı ve pişirilmelidir, (haşlama, ızgara, buğlama, buharda pişirme)
· Tüm taze sebze ve meyveler bol su ile yıkanmalı,
· Çiğ gıdalar ve pişmiş gıdalar birbirinden ayrı hazırlanmalı, araç gereçleri ayrı olmalı,
· Kesme tahtaları her gıda için ayrı olmalı, (çiğ gıdalar, etler, sebze doğrama…)
· Bir kez çözdürülmüş gıdalar tekrar dondurulmamalı,
· Dondurulmuş gıdalar ilk olarak buzdolabının soğutucu kısmında çözdürülerek kullanılmalı,
· Yüksek riskli gıdalar en fazla 2 saat buzdolabı dışında bekletilmeli fazla bekleme süresi ile bozulmalar gözlenmektedir.
· Pişirmede kullanılan araç gereçlerin temizliğine çok dikkat edilmelidir,
· Pişen yemekler 2 saatten fazla oda sıcaklığında bekletilmemeli,
· Gıdalar uygun sıcaklık aralığında pişirilmelidir. ( 65 derece uygun sıcaklık kabul edilir)

GIDALAR SERVİS EDİLİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
· Servis yapan birey kişisel temizliğine özen göstermeli
· Servis için kullanılan araç gereçler temiz olmalı,
· Kırılmış, çatlak araç gereçler kullanılmamalı,
· Yere düşen besin veya araç gereçlere kullanmamaya dikkat edilmeli,
· Gıdaların elle teması olmaması için serviste kaplar çok fazla doldurulmamasına özen gösterilmeli,
· Pişmiş gıdalar 2 saatten fazla oda sıcaklığında beklememeli,
· Artan fazla gıdalar uygun şekilde porsiyon yapılarak saklanmalıdır.

 


Yorum Yaz
  • UYARI: Konuyla ilgisi bulunmayan, hakaret içeren cümleler veya imalar, inançlara saldırı, şiddete teşvik ve tamamı büyük harfle yazılan yorumlar onaylanmamaktadır.
Kategorinin Diğer Haberleri